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水果拼盘刀法怎么切好,有哪几种切法

时间:2016-11-05 编辑:水果之家 手机版

  水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀(Boning)即可。下面介绍一下水果拼盘常见的刀法:

  1、打皮:用小刀削去原料的外表皮,一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中,会迅速发生色泽变褐或变红,因此,去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
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  2、横刀:按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀,可切块、切片一。

  3、纵刀:按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀,可切块、切片。

  4、斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀,可切块沏片。

  5、剥:用刀将不能食用的部分剥开,如柑、橘等。

  6、锯齿刀:用切刀在原料上每直刀一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口的方向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
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  7、勺挖:用西瓜勺挖成球形状,多用于瓜类。

  8、剂或挖:用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。
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  水果加工应注意以下原则:

  1、无论采用何种方法,水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。

  2、加工出水果的原料应明显可辨。猜您喜欢《吃什么水果减肥最快

  以上是制作水果拼盘的刀法,看完是不是想实践下呢,动动手,今晚为家人制作一份精美的水果拼盘吧!

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